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一、原料预处理
精准把控品质与效率
原料是茶饮店的“生命线”，沪上阿姨奶茶对原料的新鲜度、配比精度和供应稳定性有严格要求。营业前需根据门店定位和客群特征，制定科学的原料储备方案。
1. **茶汤制备**
茶汤是奶茶的核心基底，沪上阿姨采用现煮工艺确保风味。营业前需提前2-3小时煮制茶汤，例如经典红茶需以90℃热水冲泡8分钟，过滤后静置降温至50℃以下备用。夏季可适当减少单次煮茶量，避免氧化影响口感；冬季则需增加保温措施，确保茶汤温度稳定。
2. **鲜奶管理**
鲜奶保质期短（夏季常温下仅2小时），需严格遵循“按需采购”原则。营业前根据预估销量准备1-2小时用量，建议使用冷藏柜保存，并标注开封时间。若采用植脂末替代鲜奶，需提前称量分装，减少现场操作误差。
3. **特色配料准备**
双皮奶、烧仙草等招牌产品需提前预制。例如双皮奶需将牛奶与蛋清混合蒸制15分钟，冷却后冷藏定型；烧仙草则需熬煮仙草粉并冷藏凝固。此类配料可提前1天制作，但需注意保存条件，避免变质。
4. **小料分装**
珍珠、椰果、布丁等小料需按单杯用量分装至密封容器，标注生产日期。珍珠需每日现煮，煮制后浸泡糖水防粘，冷藏保存不超过8小时。果糖、糖浆等调味料需提前校准刻度，确保出杯一致性。
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二、设备调试
保障运营流畅性
沪上阿姨奶茶门店依赖专业设备实现标准化出品，营业前需对设备进行全面检查与调试。
1. **制茶设备校准**
蒸汽机、萃茶机、沙冰机等核心设备需提前通电预热，测试出水温度、压力参数是否符合标准。例如萃茶机水温需稳定在85-90℃，蒸汽机压力需达到0.6-0.8MPa，避免因设备故障导致茶汤风味偏差。
2. **冷藏冷冻设备检查**
冷藏柜温度需控制在2-8℃，用于存放鲜奶、淡奶油等易腐原料；冷冻柜温度需低于-18℃，保存冰淇淋、冻果等。营业前需检查温度显示是否准确，并清理排水口防止结冰。
3. **消毒设备运行测试**
操作台、量杯、雪克杯等器具需通过高温蒸汽或紫外线消毒柜处理。营业前需空载运行消毒设备10分钟，确保无异味残留，同时检查密封条是否完好，避免消毒不彻底。
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三、卫生管理
构建安全消费环境
茶饮店卫生状况直接影响消费者信任度，沪上阿姨要求门店严格执行“三清三查”标准。
1. **操作区深度清洁**
用中性清洁剂擦拭操作台、水槽、制冰机表面，去除油污与残留物。重点清理制冰机冰槽内部，防止霉菌滋生。地面需用消毒液拖洗，角落缝隙使用长柄刷清理。
2. **器具分类消毒**
雪克杯、量勺等直接接触食品的器具需用85℃热水浸泡5分钟，或放入消毒柜运行30分钟。抹布需区分用途（如操作台专用、地面专用），每日更换并煮沸消毒。
3. **个人卫生规范**
员工需佩戴口罩、手套与发网，指甲长度不超过指尖1毫米。营业前需集体检查健康证有效期，并强调手部清洁流程
每操作一步需用75%酒精消毒双手，避免交叉污染。
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四、人员培训
强化服务与效率
沪上阿姨通过标准化培训体系，确保员工掌握从点单到出杯的全流程技能。
1. **产品知识考核**
员工需熟记全线产品配方、甜度选项与禁忌搭配（如茶底与牛奶的过敏原提示）。通过模拟点单测试，确保能快速推荐适合消费者口味的饮品。
2. **动线优化演练**
根据门店布局设计“原料取用-制作-包装-交付”动线，减少员工走动距离。例如将高频使用的茶汤桶、果糖泵放置在操作台中央，小料柜按使用频率从高到低排列。
3. **应急预案演练** [沪上阿姨加盟条件]
针对设备故障、原料短缺、客诉等场景制定应对话术。例如当制冰机卡冰时，需立即切换至备用冰槽，并向顾客赠送小料表达歉意。
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五、营销预热
抢占开业流量
沪上阿姨总部会提供开业营销方案，但加盟商需结合本地市场进行个性化调整。
1. **社群运营**
通过“扫码进群享首杯半价”活动积累私域流量，开业前3天每日在群内发布倒计时海报，配合红包雨提升活跃度。
2. **地推引流**
在门店周边1公里范围内派发试饮装，同步收集消费者联系方式。针对写字楼、学校等场景，可推出“上班族套餐”“学生特惠卡”等定向优惠。
3. **线上曝光**
在美团、大众点评等平台提前上线门店信息，购买“新店推广”流量包。拍摄30秒短视频展示制作过程，突出“现煮茶汤”“新鲜水果”等卖点，吸引年轻群体打卡。
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结语
